Principal
Bife de chorizo al rescoldo
21 días de maduración, cocido bajo cenizas.
Palermo Soho — Buenos Aires
LUMEN
Donde el fuego se vuelve luz
y la mesa, un ritual.
Palermo Soho — Buenos Aires
Donde el fuego se vuelve luz
y la mesa, un ritual.
LUMEN nació en 2016, cuando el chef Elián Duarte y la sommelier Renata Coll encontraron un depósito de acopio de granos de 1911, abandonado entre los adoquines de Palermo Soho. Los techos de chapa francesa, las vigas de quebracho y los muros de ladrillo visto seguían intactos bajo capas de polvo y tiempo.
No quisieron disimular esa historia: la restauraron con la misma paciencia con la que hoy tratan cada ingrediente. Conservaron las vigas originales, recuperaron el piso de mosaico calcáreo y abrieron un lucernario en el techo que hoy baña la sala central de luz natural durante el día — y de la que, al caer la noche, toma su nombre el restaurante.
Diez años después, LUMEN es una de las mesas más buscadas de Buenos Aires: un espacio donde la arquitectura industrial dialoga con la cocina de fuego vivo, y donde cada detalle — desde la vajilla hecha a mano hasta la última vela — responde a una misma idea de calidez deliberada.
"No cocinamos para impresionar. Cocinamos para que la mesa se sienta como el momento más cálido del día."— Elián Duarte, Chef & Fundador
Pan de masa madre, horneado cada mañana
En LUMEN la cocina empieza en la parrilla de leña dura de quebracho, montada frente al salón. No hay gas ni inducción: cada plato pasa por brasas, cenizas o humo antes de llegar a la mesa. Sobre esa base de fuego, aplicamos técnica clásica francesa — reducciones lentas, mantequillas montadas, cocciones de precisión — para lograr algo que no es ni puramente criollo ni puramente europeo.
Trabajamos con catorce productores de la Pampa Húmeda, el Valle de Uco y la costa patagónica, sin intermediarios. La carta cambia con sus cosechas, no al revés.
Cada corte, cada raíz, cada cáscara se aprovecha en algún punto del menú — desde los fondos de cocción hasta los fermentos que preparamos in situ.
Más de 180 etiquetas, con foco en productores naturales y de bajo intervencionismo de Argentina, Chile y Francia.
Bajo la sala principal, en la antigua cámara de granos, guardamos una bodega de bajo intervencionismo curada por nuestra sommelier Renata Coll: productores chicos de Mendoza, Río Negro y Salta conviven con etiquetas naturales de Francia y Chile. Nada de vinos masivos — cada botella tiene nombre y cara detrás.
Dieciséis categorías, de las entradas al café. Todos los platos están pensados para compartir el centro de la mesa.
Todos disponibles también por copa. Consultá con tu mesa por la selección del día.
21 días de maduración, cocido bajo cenizas.
Puré de coliflor ahumado, limón amargo.
Helado de aceite de oliva, flor de sal.
Cocción lenta de 12 horas, chimichurri fresco.
Gin, romero, pomelo, humo de quebracho.
Valle de Uco, cosecha 2021.
Espuma de apio, vegetales de raíz glaseados.
Pasta fresca rellena, manteca de salvia.
Selección de productores de Tandil y Colonia.
Elián Duarte
Elián Duarte se formó en cocinas de Buenos Aires, Lyon y San Sebastián antes de volver a Argentina con una idea fija: que la parrilla criolla podía dialogar con la técnica clásica francesa sin perder crudeza ni honestidad. Pasó cuatro años como sous chef en un dos estrellas Michelin antes de abrir LUMEN junto a Renata Coll, en 2016.
Hoy dirige un equipo de veintidós cocineros y sigue parado frente a las brasas casi todas las noches. Cree que un plato de autor no se mide por su complejidad, sino por cuánto respeta el ingrediente que lo originó.
La brigada. Veintidós cocineros, la mitad formados en la propia cocina de LUMEN desde ayudantes. Elián cree que un equipo que no rota es la verdadera receta secreta.
Diseñamos cada evento como un menú más: a medida, sin fórmulas repetidas. Desde una cena íntima hasta el restaurante entero para tu celebración.
El privado junto a la cava, con menú y maridaje a medida.
Formato comunal frente a la parrilla, ideal para empresas.
El restaurante entero, con barra y sommelier dedicados.
Cuarenta y dos cubiertos en la sala principal, bajo el lucernario original. Una barra de mármol travertino para ocho comensales, pensada para quienes cenan solos o llegan sin reserva. Y una parrilla de leña a la vista, el verdadero corazón de la cocina.
Cada detalle — de las sillas de cuero envejecido a la vajilla de cerámica hecha a mano por un taller de San Telmo — fue elegido para sostener una misma atmósfera: cálida, íntima, sin artificio.
"Uno de los diez restaurantes que hay que probar en Buenos Aires este año. La parrilla de LUMEN no se parece a ninguna otra."
— Revista Sibarita
"Elián Duarte demuestra que el fuego también puede ser preciso. Una cocina honesta, sin trucos ni atajos."
— Bocado Crítico
"La carta de vinos más pensada de Palermo, curada por alguien que realmente conoce a sus productores."
— Diario Gourmet BA
Recomendamos reservar con al menos una semana de anticipación, especialmente para grupos de más de cuatro personas. Para eventos privados o la mesa del chef junto a la parrilla, escribinos directamente.
Seis cubiertos frente al fuego, menú degustación de nueve pasos maridado. Disponible de jueves a sábado.
Recomendamos vestimenta casual elegante. No aceptamos musculosas, ojotas ni shorts deportivos.
Sí. Avisanos al reservar o en el campo de pedidos especiales y el chef prepara una propuesta alternativa para cada paso del menú.
Sí, aunque recomendamos consultar antes en noches de menú degustación en la Mesa del Chef, donde el formato es de pasos largos.
Contamos con valet parking de miércoles a sábado desde las 20:00. También hay estacionamiento medido en la cuadra.
Sí, hasta 24 horas antes de la reserva, sin cargo.
En el corazón de Palermo Soho, a metros de sus plazas y galerías de arte. Escribinos por Instagram o reservá tu mesa directamente desde el sitio.
Martes a sábado — 19:30 a 00:30
Domingo — 12:30 a 15:30 (brunch)
Lunes — cerrado
Recibí primero los cambios de carta, las cenas a puertas cerradas y los lanzamientos de cosecha de la bodega. Sin spam — un email cada dos o tres semanas.
Listo — ya sos parte del Club LUMEN.